Terrina de foie con miel de caña, sobre pan de especias

Ingredientes (24 TAPAS)

Para el pan de especias: 15 cl de leche; 120 g de miel (mil flores o de miel de azahar); 50 g de miel de caña; 15 cl de AOVE; 200 g de harina de espelta integral; 120 g de harina de trigo integral; 1 cucharadita de bicarbonato; 1 vainilla en rama; 1 cucharadita de canela en polvo; 1/2 cucharadita de clavo de olor molido; 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada; 1/4 cucharadita de cilantro en polvo; una pizca de jengibre en polvo; una pizca de pimienta negra molida

Para la gelatina de “mielecaña”:  2 dl de agua; 2 dl de “mieldecaña”; 4 gelatinas en hojas; 1 terrina demicui

Elaboración

El pan de especias: cocer la leche con la vainilla durante 5 minutos a fuego suave. Retirar del fuego y reservar. Mezclar las mieles y el aceite de oliva en un bol, agregar la leche y mezclar. En otro recipiente, mezclar las harinas, el bicarbonato y las especias e incorporar poco a poco esta mezcla a la anterior. Encamisar un molde para cakes y verter la preparación. Hornear a 180º durante 50 minutos. Enfriar y desmoldar. 

La gelatina de miel de caña: hidratar la gelatina en agua y secarla bien. Calentar el agua y la miel de caña. Una vez caliente añadir la gelatina. 

Emplatar:  se corta el foie en rectángulos y se decora con un poco de pimienta rosa acompañada de toscas y alguna flor.

AMADOR FERNÁNDEZ

Cocinero malagueño. Abandonó su país a una edad muy temprana en busca de conocimientos sobre la cocina internacional y francesa. Después de sus estudios en Inglaterra, Francia y Holanda regresó a su ciudad natal.

RESTAURANTE AMADOR, Málaga

Una experiencia andaluza e internacional única, con el arte colgado en sus paredes, una música cuidadosamente seleccionada, impresionantes vistas del mar y de Málaga.