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Cortar las costillas en raciones de unos 75 gr cada una y meterlas en bolsas al vacío junto con un diente de ajo, tomillo, salsa teriyaki y miel de caña y cocinar en un roner a 65º C durante 12 horas; sacar y reservar....

Cortar las costillas en raciones de unos 75 gr cada una y meterlas en bolsas al vacío junto con un diente de ajo, tomillo, salsa teriyaki y miel de caña y cocinar en un roner a 65º C durante 12 horas; sacar y reservar....

Ingredientes y elaboración:Carpaccio de gamba roja: 4 gambas rojasPelar la gamba roja, reservando la cabeza. Quitarle el intestino. Envolver en film la gamba, golpeándola con una espalmadura. Ensamblar bien con un molde redondo. Congelar y reservar.Esencia de gamba roja: 200 ml de jugo de cabezas...