Ingredientes (4 tapas)

2 cebollas
3 dientes de ajo
4 zanahorias
8 carrilladas
1 l de jugo de carne
c/s de “mieldecaña”
c/s de sal y pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
1 l de vino tinto
Para la guarnición: zanahoria y calabacín.

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla y la zanahoria a groso modo y fondear junto con el laurel, la pimienta en grano y el ajo, hasta que esté dorado.  Añadir el vino tinto y dejar reducir.
Limpiar las carrilladas, salpimentarlas y marcarlas para sellarlas; después, se añaden a la olla, junto con el agua, el jugo de carne y la “mieldecaña”. Dejar cocer hasta que estén tiernas. Sacarlas, pasar el caldo de la cocción por un chino, y la volver a poner al fuego, para dejar a punto de espesor y sabor.
Emplatado: saltear las verduritas cortadas en tiras, de modo que queden al dente, colocarlas sobre el plato y, por encima, disponer las carrilladas glaseadas.