Ingredientes

195 g de nata
100 g de «mieldecaña»
580 g de cobertura leche 34%
100 g de mantequilla
30 g de agua

Elaboración

Preparar bases de gianduja avellana negra o con leche, agregando un 10% de praliné para ablandarlas. Atemperar la preparación elegida y extender sobre papel o acetato una capa fina.
Antes de que cuaje, cortar bandas de 2 cm de ancho y sobre estas bandas se colocará la trufa cocida de «mieldecaña», haciendo las funciones de suela.
Caramelizar la «mieldecaña» a 120 ºC y detener la cocción, agregando el agua y la nata. Hervir. Verter sobre la cobertura fundida y mezclar con movimientos envolventes. Cuando la trufa cocida esté en su punto para escudillar, llenar una manga y escudillar primero dos filas y una tercera por encima. Madurar 24h, cortar y bañar con cobertura templada.