Ingredientes (10 POSTRES) Y ELABORACIÓN

Para la emulsión de aguacate: 4 aguacates no muy grandes de la Axarquía; 125 ml de AOVE; 25 g de azúcar; 1 cucharadita de “mieldecaña”.
Cortar los aguacates en trozos, introducirlo en la Thermomix y emulsionar con el Aove, el azúcar y la “mieldecaña”.

Para las gominolas de “mieldecaña”: 250 g de “mieldecaña”; 250 ml de agua mineral; 3 hojas de gelatina.
Mezclar, licuar y llevar a ebullición e inmediatamente retirar y añadir las hojas de gelatina. Verter en una bandeja y refrigerar para por último cortar pequeños cuadraditos.

Para el sorbete de mango: 3 mangos maduros del Morche; 250 ml de jarabe neutro.
Triturar la pulpa de los mangos con el jarabe en la Thermomix. Colar y pasar por la sorbetera. Reservar.

Para el crujiente de batata: 1 batata; c/s de agua y azúcar;
Cortar la batata con la cortadora, pasar cada lámina por un jarabe al 50% y secar en el horno o en la estufa.

Emplatado: disponer con la manga pastelera una medio esfera con la emulsión de aguacate, cortarla con el crujiente de batata y una pequeña quenelle de sorbete de mango. Colocar tres gominolas de “mieldecaña” y decorar y dar frescor con unas hojas de menta o, en su defecto, hierbabuena. Debe servirse bien frío.