Ingredientes (4 personas)
240 g presa ibérica
3 cucharadas de “mieldecaña”
Zumo de una lima
20 cl de caldo oscuro de pollo
6 ajos negros
c/s de ensalada de micro-vegetales
c/s de sal
c/s de AOVE
Elaboración
Para el lacado de “mieldecaña”: triturar 2 ajos negros junto con el caldo de pollo, colarlo y darle el punto de sal. Poner en un cazo la “mieldecaña” junto con el zumo de lima y reducir a tres cuartos. Añadir el jugo de pollo y ajo negro, y reducir el conjunto a la mitad.
Para la presa: marcar la presa a la parrilla. Introducir en una bolsa de vacío junto con AOVE y sal. Meter al baño maría 30 min. a 65º C.
Paso final: cortar la presa en cuatro trozos regulares, poner en el cazo e ir bañando con el lacado poco a poco, hasta obtener una fina película.
Emplatado: en un plato llano disponer una cucharada del jugo de “mieldecaña”, sobre la presa y terminar con una ensaladita de micro-vegetales aliñada y un ajo negro.