Morcilla a la “mieldecaña”

Ingredientes

40 g de morcilla de hígado
80 g de morcilla casera de cebolla
c/s de crepineta
200 g de jugo de carne
80 g de “mieldecaña”
2 alcaparras fritas
2 hojas de obulato
c/s de café soluble
c/s de compota de cebolla

Elaboración

Cortar una rodaja de morcilla de hígado y ponerla como base. A continuación, desmenuzar la morcilla de cebolla y colocar un poco encima de la anterior.
Envolver todo con crepineta, previamente mojada y marcarla en sartén y glasearla con un jugo de carne, que se tendrá reducido y al que se le agregan dos cucharadas de “mieldecaña”.
El papel de café se hará pintando obulato con una brocha mojada en café y espolvoreándolas con café soluble.

Emplatado: disponer la morcilla en un plato, glasearla con el jugo de de “mieldecaña”, y adornarla con un poco de compota de cebolla, unas alcaparras fritas y dos papeles de café.

Kisko García

Cocinero cordobés. Estudia en la Escuela de Hostelería de Córdoba y amplía su formación en El Celler de Can Roca. Uno de los máximos exponentes de la alta gastronomía andaluza que no deja de impregnar de imaginación el milenario recetario de su tierra.

Restaurante Choco · Córdoba

1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Se cocina Andalucía en todos los sentidos. Se Traza una travesía sensorial por el sur y extrae con mimo los sabores de cada región.