Ingredientes (4 personas)
600 g de costilla de ternera
8 dientes de ajos
c/s de salsa teriyaki
c/s de “mieldecaña”
c/s de tomillo
2 boniatos grandes
c/s de sal y pimienta
c/s AOVE
Elaboración
Cortar las costillas en raciones de unos 75 g cada una y meterlas en bolsas al vacío junto con un diente de ajo, tomillo, salsa teriyaki y “mieldecaña” y cocinar en un roner a 65 ºC durante 12 horas; sacar y reservar.
Paralelamente, meter los boniatos en horno a 180 ºC hasta que estén en su punto, pelar y emulsionar en la Thermomix con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Sacar las costillas de las bolsas y marcarlas en sartén ligeramente, terminando la salsa dándole un punto de glaseado. Emplatar: disponer sobre el fondo de un plato llano una línea de puré y, junto a ellas, dos costillas glaseadas