26 Abr Buñuelo de queso de cabra rondeño, naranja aloreña, bacalao ahumado y “mieldecaña” de Frigiliana
Ingredientes
100 g de queso de cabra
2 unidades de naranja de mesa dulce
120 g de bacalao ahumado
80 g de “mieldecaña”
c/s de sal Maldon
Para la masa de buñuelos:
400 g de harina
4 huevos
16 g de levadura en polvo
c/s de agua con gas
Elaboración
Elaborar una bola con la naranja en dados, el queso y el bacalao.
Dejar reposar
Hacer la masa de buñuelos y dejar fermentar durante una hora.
Por último, precalentar el aceite a 200º, pinchar la bola de queso en una brocheta, mojar en la masa y freír.
Finalizar el plato cubriendo con “mieldecaña” y sal Maldon, posar sobre una base de brotes de ensalada.
Richard Alcayde
Cocinero malagueño apasionado de la cocina. Formado con Manolo de la Osa, Dani García o Cati Schiff. Asesora a grupos hosteleros. Participó en el programa Top Chef. En la actualidad es Chef ejecutivo de Starlite Marbella.
La Kocina Gastrolab · Benalmádena
Laboratorio y escuela de cocina que «además de enseñar a cocinar pretendemos que la gente disfrute de un rato agradable y se lo pase bien con nosotros».