Buñuelo de queso de cabra rondeño, naranja aloreña, bacalao ahumado y “mieldecaña”de Frigiliana

Ingredientes:

100 g de queso de cabra
2 unidades de naranja de mesa dulce
120 g de bacalao ahumado
80 g de “mieldecaña”
Para la masa de buñuelos
400 g de harina
4 huevos
16 g de levadura en polvo
c/s de agua con gas

Elaboración

Elaborar una bola con la naranja en dados, el queso y el bacalao.
Dejar reposar
Hacer la masa de buñuelos y dejar fermentar durante una hora.
Por último, precalentar el aceite a 200º, pinchar la bola de queso en una brocheta, mojar en la masa y freír.
Finalizar el plato cubriendo con “mieldecaña” y sal Maldon, posar sobre una base de brotes de ensalada.

Richard Alcayde

Es un apasionado de la cocina. Tras una rápida formación académica de la mano de Manolo de la Osa, Dani García o Cathy Schiff). Ha trabajado en el ya desaparecido restaurante Mar de Alborán (Puerto Marina, Benalmádena-Costa). En el año 2000 con Med -gran establecimiento estuvo a punto de ser galardonado con la estrella Michelin. Desde entonces ha asesorado a importantes grupos hosteleros (Matahambre, La Pesquera) ha ejercido de chef en restaurantes como Montana (Málaga) o Cocó Bambú (Torremolinos) e incluso ha participado en el popular programa Top Chef

La Kocina Gastrolab · Benalmádena

Su penúltima aventura empresarial es La Kocina Gastrolab, un laboratorio y escuela de cocina en Benalmádena junto al también prestigioso cocinero y socio Jordi Bataller (Semon, Málaga Gastronomy Festival, Grupo Gastroarte). Un nuevo concepto de escuela de cocina en la que «además de enseñar a cocinar pretendemos que la gente disfrute de un rato agradable y se lo pase bien con nosotros».