25 Abr Espuma de “mieldecaña”
Ingredientes
250 g de zumo de melocotón
250 g de zumo de piña
250 g de zumo de mandarina
5 hojas de gelatina
100 g de “mieldecaña”
2 cargas de sifón
Elaboración
Licuar los zumos naturales, calentar una pequeña parte de ellos y añadirle la “mieldecaña” y las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua mineral. Rellenar el sifón con las dos bombonas y dejar reposar 24 horas.
Emplatar: servir en vasos fríos transparentes o en un plato con algo de fondo, napando con la espuma de “mieldecaña” del sifón.
José Carlos García
Cocinero malagueño. Tras estudiar en La Cónsula aprendió diferentes técnicas en fogones de grandes maestros. Es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
Restaurante José Carlos García · Málaga
1 Estrella Michelin. Su gastronomía es el reflejo de su propia personalidad, una mezcla entre la fidelidad a sus raíces y “un toque de Rock&Roll”.