Ingredientes y elaboración (Para 8 tapas)Para la sopa de nueces: 200 g de azúcar; 200 g de nata; 800 g de leche; 200 g de nueces; 1 palo de canela; 1 corteza de limón.Cocer todo menos las nueces, infusionar, introducir las nueces y cocer durante...
Ingredientes y elaboración Carpaccio de gamba roja: 4 gambas rojas.Pelar la gamba roja, reservando la cabeza. Quitarle el intestino. Envolver en film la gamba, golpeándola con una espalmadura. Ensamblar bien con un molde redondo. Congelar y reservar. Esencia de gamba roja: 200 ml de jugo de cabezas...
Ingredientes (para 50 almojábanas) Para las almojábanas: 3 huevos; 100 g de queso tierno de cabra; 250 g de harina; 250 cl de agua; 100 cl de AOVE; 1/2 sobre de levadura en polvo; c/s de sal; c/s de canela molida.Para el almíbar de naranja: 1...
Ingredientes (para 4 tapas) Para la gyoza de caracoles: 6 láminas de pasta gyoza; 250 g de carne de caracoles; 1 diente de ajo; 1 zanahoria; 1 cebolleta fresca; 150 g de tomate rallado; c/s de vino fino de Montilla; c/s de aceite de olive virgen...
Ingredientes195 g de nata100 g de "mieldecaña"580 g de cobertura leche 34%100 g de mantequilla30 g de aguaElaboraciónPreparar bases de gianduja avellana negra o con leche, agregando un 10% de praliné para ablandarlas. Atemperar la preparación elegida y extender sobre papel o acetato una capa...
Ingredientes Para los sesos: 4 sesos de cordero; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 cebolla; 15 g de harina c/s de cilantro; c/s de pimienta negra; c/s de "mieldecaña".Para las berenjenas: 2 berenjenas; c/s de salsa de soja; c/s de aceite de jengibre.Para la tempura: 150 g...
El pan de especias: Cocer la leche con la vainilla durante 5 minutos a fuego suave. Retirar del fuego y reservar. Mezclar las mieles y el aceite de oliva en un bol, agregar la leche y mezclar. En otro recipiente, mezclar las harinas, el bicarbonato...
Cortar las costillas en raciones de unos 75 gr cada una y meterlas en bolsas al vacío junto con un diente de ajo, tomillo, salsa teriyaki y miel de caña y cocinar en un roner a 65º C durante 12 horas; sacar y reservar....