Ingredientes (6 personas)

For the sweet potato cream: 600 gr de batata; 1 de rama canela; 60 g de azúcar; 3 clavos; cáscara de limón; 1 dl de nata; 20 g de «mieldecaña».
For the sponge base: 100 g of sugar; 100 g of flour; 4 eggs; 10 g of ground cinnamon.
For the cake syrup: 1dl of water; 20 g of sugar; 1 dl of Montero Gran Reserva rum.
For the cream icing: 150 g de «mieldecaña»; 6 clavos; 1 rama de canela; 2 hojas de gelatina; 50 g de nata líquida.
For the matalahuva cream: 5 dl of milk; 3 egg yolks; 50 g sugar; 10 g corn starch; 30 g matalahuva (a form of anise).
Candied lemon peel to decorate and finish the dish.

Method

Cocer las batatas peladas con el azúcar, la «mieldecaña», la canela, la cáscara de limón y una taleguilla con los clavos hasta conseguir que estén tiernas y caramelizadas. Turbinar para conseguir una fina crema y reposar. Se monta la nata y se la añade a la crema fría. Se reserva. Se calienta la «mieldecaña» con los clavos, la canela y la nata. Se reduce y se agregan las hojas de gelatina. Cocer la leche con la matalahúva y el azúcar. Se mezcla las yemas de huevo, con la maicena y un chorreón de leche y se agrega a la leche cociendo y removemos 5 minutos, vigilando que no se queme.

Plating: prepare a Genoese cinnamon sponge cake (about 15 minutes at 180º) and meanwhile make the syrup. In a mould put a thin layer of sponge cake and soak it with the syrup. Add the sweet potato cream and set aside for 15 minutes. With a palet knife, the surface is homogenized and the glaze is distributed, covering the cream completely and without leaving gaps. The dough is left to cool for a couple of hours and is cut in the desired way, finishing the dish with a base of matalahúva cream, the cut sweet potato and decorating with glazed lemon peel.