Ingredients (For 4 servings)

2 onions
3 garlic cloves
4 carrots
8 Pork cheeks
1l of meat juice
c/s de «mieldecaña»
Salt and black peppercorns to taste
2 bay leaves
1 litre of red wine
For the garnish: carrot and courgette.

Method

Cortar la cebolla y la zanahoria a groso modo y fondear junto con el laurel, la pimienta en grano y el ajo, hasta que esté dorado.  Añadir el vino tinto y dejar reducir.
Limpiar las carrilladas, salpimentarlas y marcarlas para sellarlas; después, se añaden a la olla, junto con el agua, el jugo de carne y la «mieldecaña». Dejar cocer hasta que estén tiernas. Sacarlas, pasar el caldo de la cocción por un chino, y la volver a poner al fuego, para dejar a punto de espesor y sabor.
Plating: sauté the vegetables cut into strips, so that they are al dente, place them on the plate and, on top, arrange the glazed cheeks.