18 Apr Bombón de chocolate con leche y «mieldecaña»
Ingredients
195 g of cream
100 g de «mieldecaña»
580 g of milk chocolate (34% cocoa)
100 g of butter
30 g of water
Method
Prepare bases of black or milk hazelnut gianduja (Italian chocolate hazelnut spread), adding 10% praline to soften them. Temper the chosen preparation and spread a thin layer on paper or acetate
Antes de que cuaje, cortar bandas de 2 cm de ancho y sobre estas bandas se colocará la trufa cocida de «mieldecaña», haciendo las funciones de suela.
Caramelizar la «mieldecaña» a 120 ºC y detener la cocción, agregando el agua y la nata. Hervir. Verter sobre la cobertura fundida y mezclar con movimientos envolventes. Cuando la trufa cocida esté en su punto para escudillar, llenar una manga y escudillar primero dos filas y una tercera por encima. Madurar 24h, cortar y bañar con cobertura templada.
Cati Schiff
Caterer from Fuengirola. She began her professional career with her family at the now defunct La Hacienda Restaurant in Marbella, the first restaurant in Andalusia to obtain 1 Michelin Star.
SWEET AND SAVOURY BAKER, FUENGIROLA
A bakery that combines the sale of European haute patisserie with training courses, advice and consultancy for restaurants, as well as a wide range of catering services.